大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红薯粉条的问题，于是小编就整理了1个相关介绍红薯粉条的解答，让我们一起看看吧。
红薯粉条制作过程？
第一步:把红薯用搓子差成片，晚秋时侯晒十来天，晒干！
第二步:去当地磨面房，磨成粉面！装进面袋倒入缸里吃上一年！
第四步:放入手工河捞床子里面，河捞床下面下锅，锅烧开后，鲜红薯粉直接压进去！
第四步:锅开后，用漏勺把红薯粉捞出放进凉水中过凉！旁边放一个盛凉水的大盆！
红薯粉条制作方法
(1)选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。
(2)清选。将选好的红薯装入箩筐，放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。
(3)粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。
(4)过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般***用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次。第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些。然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)。入池静置两天后，放出池内上层清液。加入原来水量1/3的清水进行搅拌，再过滤一次。这次滤液进入小池，静置沉淀。
(5)曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团)，移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，再把粉砣切成若干份，进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。
(6)打浆糊。此道工艺是决定粉丝质量的关键。按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5—3千克搅拌，再放人大锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8—9成即成(形成糊化淀粉)。打成的浆糊，可对其他淀粉，搅拌成适度的软面团。
(7)漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅(型号为8)，冷水缸两口和中型48孔的漏勺。由于红薯粉丝较粗，漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。漏丝时，浆糊要充分搅拌均匀，边搅边加温水，水温为50°C左右。手抓起一团粉糊，让其自然延伸垂落，如不折断，说明稀稠适度，可开始漏丝。预备一锅开水，不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(***—98°C)，进行漏丝，让粉团经漏勺孔眼下流，逐渐延长变细，成为粉丝(有条件的最好用粉丝机)。粉丝沉人锅底糊化后，再浮出水面时，随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一冷水缸再行冷却，并不断摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。
(8)晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地，进行挂晒。晒干后即可整理包装成成品。
成品质量要求
准备红薯粉丝100克、洋葱30克、花生米30克
调料为陈醋、姜、蒜、生抽、辣椒油、白糖0.3小匙、香油半小匙、鸡精少许、食盐适量、高汤1大匙。
锅内放入适量清水，大火烧开，下入红薯粉条，盖上锅盖，转中火煮约10分钟，直至煮透。
捞出的红薯粉条用清水冲洗几遍，然后放入冷开水中浸泡至完全变凉，然后控水捞出。
将生姜、大蒜切成末，放入碗中，加入生抽、陈醋、白糖、盐、味精、芝麻油、辣椒油、高汤，拌匀成调味汁。
主料：红薯。
辅料：刮刀一个、纱布一张、刨丝刀一个。
1、先将红薯洗干净，然后去皮。
2、然后红薯用刨丝刀刨成丝。
3、刨丝好后，添加水浆红薯淀粉揉出，此步骤反复，水清后不再揉。
4、将揉好的水用纱布过滤，倒进桶里静止。
5、静置半天或一天后，淀粉沉淀，桶上层是水，下层是淀粉，把水倒出。
6、然后将淀粉加水和稀。
7、蒸两钟，变色便可取出。
8、取出粉皮放进冷水里面浸泡一下。
到此，以上就是小编对于红薯粉条的问题就介绍到这了，希望介绍关于红薯粉条的1点解答对大家有用。
