大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海葱油饼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍上海葱油饼的解答，让我们一起看看吧。
上海葱油饼的做法？
主要材料：面粉400克，温水260毫升，酵母粉0.5克，葱花适量，盐适量。
【详细做法】
1、首先准备400克面粉放进盆里，加入0.5克酵母粉，用260毫升的温水和面。
2、温水分次倒入面粉里，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，用筷子搅成面团，不用揉面，用筷子把面团收拢在一起就可以，盖上盖子醒面20分钟。
3、20分钟后，把面团从外向内按压，不要揉面，容易起筋，烙出来的饼就不松软了，大概按压2分钟面团就很光滑了，也非常的软，烙饼想要柔软好吃，醒面是关键，盖上盖子继续醒面40分钟。
老上海葱油饼的做法：
1、取面粉、食用油各10克放在一起，加上盐调成较湿软的油酥；把香葱整理洗净，切成葱花备用；
2、其余的面粉加入80克沸水拌成雪花状，再添加60克温水拌匀，然后揉成很软很透的面团，盖上湿布饧20分钟；如果觉得太湿粘手就抹油；
3、将饧好的面团摘成大小合适的剂子，放在抹过油的面板上，逐个滚上油并搓成长圆条，再用手揿成圆形面片；
4、在面片上抹上油酥，撒上切好的葱花，然后从面片的一端卷起成长条，再从长条的一端卷起成盘状，将面盘适度按扁，撒上芝麻（可选）；
5、平底锅烧热后抹上油，放入葱油饼坯，煎2～3分钟后饼面出现微黄，然后翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至两面都呈金***即可出锅。
6、小贴士：面团最好和得软一点，饧好后让表面吃透油；正宗的老上海葱油饼卷入葱花时还要放上一块板油，没有也不必刻意；煎的时候要用中小火，锅内不要一次加油太多，只要每次翻面时刷上一遍即可。7、用料上海油炸葱油饼的做法？
步骤1 制作油酥。
油酥的做法很简单，取盐50克、味精15克、普通面粉20克、椒盐30克混合均匀，再倒入葱油100克搅拌均匀即可。
步骤2 和制面团。
取普通面粉1千克倒入盆内，加入清水400克-440克（冬天天气比较冷，水要加得多一点）和成面团，略微饧发后，将面团搓条，下重30克-40克的剂子。将剂子放入不锈钢盆内，倒入色拉油没过表面，浸泡约30分钟。
步骤3 制作生坯。
将剂子从油中捞出，放在案板上，擀成薄的长条面片，在面片上刷上薄薄一层油酥，再撒上香葱花，从长条的远端卷起，将其卷成卷，按压成饼状。取一个不锈钢盘，刷上一层色拉油，将做好的饼坯逐一放入（饼坯之间要有一定的距离）盘中，再刷上一层色拉油，用保鲜膜密封，放入冷藏冰箱内存放一夜。
步骤4 熟制。
不粘锅烧热，放入色拉油300克，下入饼坯10个，小火煎至两面金黄，成熟后将饼捞出即可。这里需要特别说明一点：上海的葱油饼含油量是比较高的，所以吃起来稍微有些油腻。
1、葱末备用
2、容器中倒入面粉，盐，食用油，清水，搅拌至絮状，揉成面团醒发30分钟
3、菜板上撒面粉抹匀，面团擀成饼，加入葱花，花椒粉，食用油，卷成卷，压扁，擀成饼
4、锅底刷油，放入面饼，面饼表面刷油，小火煎至两面金黄，切成三角状
上海葱油饼是发面还是死面的？
死面的。
如今上海葱油饼最网红的就是南昌路上的阿大葱油饼，他就是严格遵循海派葱油饼的制作工序来进行的，为此还自己特别设计定制了专用的炉子，上面是用来煎饼的平底铁板，铁板可以翻起来，下面就是用来烘饼的炉子，非常实用，而且阿大葱油饼出炉一定不会低于20分钟，15分钟煎再加5分钟烘。
到此，以上就是小编对于上海葱油饼的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海葱油饼的3点解答对大家有用。
