大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于淀粉和面粉的问题,于是小编就整理了3个相关介绍淀粉和面粉的解答,让我们一起看看吧。
面粉和淀粉有什么区别?
1、颜***别。
淀粉的颜色一般呈纯白色,颜色洁白无瑕,看上去很干净。
而面粉的颜色一般呈暗白色或白中透***,颜色略暗;
2、成分区别。
淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖粉质聚合而成的多糖,蛋白质含量很低。
而面粉是一种高蛋白质的食物原料,也是北方人常吃的主食;
一、性质不同:面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
二、成分不同:面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
三、颜色不同:面粉相对于淀粉来看,偏微黄;淀粉非常的洁白,色泽上更纯。
四、食用方法不同:面粉主要用来做馒头和油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等;淀粉一般用来做汤,如紫菜蛋花汤。
淀粉可以代替面粉吗?
不可以。
淀粉:
1,淀粉(amylum)葡萄糖的高聚体。分子式(C6H10O5)n。CAS:9005-25-8。
2,淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
3,淀粉可分为直链淀粉(糖淀粉)和支链淀粉(胶淀粉)。淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在***和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。
面粉和淀粉的区别是什么?
一、性质不同:面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
二、成分不同:面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
三、颜色不同:面粉相对于淀粉来看,偏微黄;淀粉非常的洁白,色泽上更纯。
四、食用方法不同:面粉主要用来做馒头和油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等;淀粉一般用来做汤,如紫菜蛋花汤。
1、来源不同
面粉是由一种由小麦磨成的粉状物,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。
2、用途不同
面粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、酱料以及塑料纤维、塑料薄膜、树脂、涂料、胶粘剂等化工产品。
淀粉除了用于烹调之外,在各类食品加工中也起到了很大的作用,利用淀粉作为配料或主料的食品有各种粉肠、灌肚、凉粉、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。
作用不同:面粉中因为含有蛋白质,起不到保护食物的营养和味道。淀粉有较强的胶化作用,在烹饪时挂在食物表面,可以起到保护里面食物的营养和味道。
用途不同:面粉用途更广,可以用来做面条、馒头、面包等多种食物。 而淀粉相对来讲,用途比较局限。例如:淀粉是可以做凉粉和酥肉,而面粉是不可以做凉粉等食物的。
到此,以上就是小编对于淀粉和面粉的问题就介绍到这了,希望介绍关于淀粉和面粉的3点解答对大家有用。